Sugo all'Amatriciana

Il sugo all'Amatriciana prende il nome dalla città di Amatrice da cui origina anche il suo ingrediente principale: il guanciale. 
Figlio della Gricia, alla cui ricetta fu aggiunta la passata di pomodoro, il sugo all'Amatriciana fu citato per la prima volta nella prima metà del 1800 nel manuale del cuoco Francesco Leonardi che ingentilendone la versione contadina, servì la "pasa all'amatriciana" ad un banchetto al Quirinale.

Tutt'oggi al cuoco romano è attribuito il merito di aver reso nobile un piatto fino ad allora povero. 

Del sugo all'Amatriciana esistono diverse versioni che si adattano ai gusti personali di chi lo prepara. 


 
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