Die Saucen "Maestri della Pasta" eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Pasta zu Hause, wie Sie sie im Restaurant essen, oder sogar verschiedene Gerichte, um ihren Geschmack zu verbessern.
Die Seebrassen mit Carbonara-Sauce ist ein ausgesprochen ungewöhnlicher zweiter Fischgang. Die Paarung mag riskant erscheinen, stattdessen begrüßt die Brasse eine schmackhafte und reichhaltige Sauce als Ganzes, die die Eigenschaften ihres weißen und zarten Fleisches nicht verzerrt. So vorbereitet sieht es aus wie ein origineller zweiter Gang, um sich auf ein Abendessen mit Freunden vorzubereiten, das alle sprachlos macht.
Diese Zubereitung setzt auf den Kontrast der Aromen zwischen dem weißen, mageren und zarten Fleisch der Seebrassen und dem Reichtum der Würze und Texturen zwischen der Weichheit des Fisches, der Cremigkeit der Carbonara-Sauce und der Knusprigkeit von Speck.
Wie bereitet man es vor?
Um Dorade mit Carbonara-Sauce zuzubereiten, legen Sie zunächst die Doradefilets in ein Tablett. Bedecken Sie sie mit einer Art Panade, die durch Mischen des Zuckers mit einem Esslöffel feinem Salz erhalten wird. Mit Plastikfolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Spülen Sie nach dieser Zeit die Seebrassenfilets aus und kochen Sie sie dann 2 Minuten in kochendem Wasser.
Lassen Sie die Seebrassenfilets mit einer perforierten Pfanne abtropfen, geben Sie sie auf einen Teller, schneiden Sie sie in kleinere Stücke und würzen Sie sie mit einem Schuss nativem Olivenöl extra.
Gießen Sie die Carbonara-Sauce in eine Pfanne und fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Umrühren, bis Sie eine Creme bekommen.
Schneiden Sie den Speck in kleine Stücke und rösten Sie ihn in einer Antihaftpfanne. Lassen Sie es mit einer Pfanne abtropfen, die auf saugfähigem Papier perforiert ist. Auf die Servierteller legen Sie 2-3 Esslöffel Carbonara-Sauce in die Mitte und legen Sie die Stücke der Seebrassen darauf. Vervollständigen Sie die Brasse mit Carbonara-Sauce mit knusprigem Speck und gemahlenem Pfeffer.
Vorschlag:
Für Nicht-Roh-Liebhaber kann die Brasse auch im vorgeheizten Ofen gekocht werden Bei 180° für ca. 10/15 Minuten.
Zutaten für 4 Personen:
6 Doradefilets
2 Scheiben geräucherter Speck
Natives Olivenöl extra
Speisesalz
Pepe
1 Glas Carbonara-Sauce "Maestri della Pasta"
fonte: cucchiaio.it