Čerstvé těstoviny
vyrábíme každý den
Slanina a vejce
Carbonara je typický první chod římské kuchyně, oceňovaný po celém světě! Základem jsou těstoviny, vejce, slanina, sýr pecorino! Chudé jídlo, ale s nebeskou dobrotou, které se podle jedné z nejspolehlivějších hypotéz zrodilo v roce 1944 ve dnech osvobození; z ingrediencí dostupných americkým vojákům, které dal dohromady římský kuchař.
Ančovičky, olivy, kapary
Jsou to těstoviny přelité omáčkou puttanesca, která má svůj název od „puttanata“ nebo improvizovaná, vzhledem k málo vyhledávaným ingrediencím; a vyrábí se z loupaných rajčat, oleje, česneku, černých oliv z Gaety, slaných kapií, chilli a hrsti petrželky; které ve své jednoduchosti činí krémovou, obalující a chutnou; prostě sliny!
Janovské pesto
Pesto alla Genovese je typickým kořením ligurské kuchyně na bázi bazalky, extra panenského olivového oleje, česneku, parmazánu, pecorina, piniových oříšků, soli; které se „tlučou za syrova“ ve speciálním hmoždíři tloučkem, dokud se nezredukují na krémovou, voňavou a chutnou omáčku, která nese název bazalkové pesto!
Rozzlobený
Omáčka Arrabbiata původem z Lazia je spojována s římským hostinským, který by ji poprvé podával na začátku dvacátého století jako alternativu k amatriciana bez slaniny as přídavkem česneku a koření. Někdo přestěhuje jeho rodiště do provincie Rieti, přesněji do vesničky Ponte Alto v Castel Sant'Angelo, kde se i dnes, šestnáctého srpna, každoročně koná festival věnovaný tomuto prvnímu pokrmu.
Červené pesto
Červené pesto je omáčka typicky vyrobená ze sušených, čerstvých nebo spálených rajčat, ale někdy s červenou paprikou. Mezi další běžné přísady patří olivový olej, piniové oříšky a česnek. Některé varianty také vyžadují listy bazalky, balzamikový ocet a strouhaný tvrdý sýr, jako je parmezán. Červená a zelená pesta se nacházejí po celém světě, i když se má za to, že Janov je původem salsa verde. Pesto na bázi červených rajčat se předpokládá, že pochází ze Sicílie, kde je známé jako sicilské pesto.
Masová omáčka
Jeho Veličenstvo boloňská omáčka: typické koření pro klasické lasagne. Jedna z nejreprezentativnějších omáček dobré italské kuchyně. Skutečné pohodlné jídlo, protože ho necháte „syčet“ na pánvi a někdo se přiblíží, aby ho ukradl s kouskem chleba. Pokud i vy patříte mezi labužníky, kteří v sobotu na neděli připravují ragú, ať už jsou to tagliatelle nebo vaječné lasagne, nemůžete minout všechny kroky našeho receptu. Boloňské ragú je jen jedno: to, které v roce 1982 uložila Italská akademie kuchyně při Hospodářské komoře a z něhož každý čerpá, aby si vytvořil svůj dokonalý recept.
Sýrový krém
Historie sýra má svůj původ ve starověku, ale hloubku získává až od středověku. Dlouho považované za jídlo pro chudé, od druhé poloviny 14. století se mléčné výrobky staly součástí požitků na stole.