pâtes fraîches
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Bacon et œuf
La carbonara est une entrée typique de la cuisine romaine, appréciée dans le monde entier ! A base de pâtes, oeufs, bacon, fromage pecorino ! Un plat pauvre, mais d'une bonté céleste, qui selon l'une des hypothèses les plus fiables est né en 1944 au temps de la libération ; à partir des ingrédients disponibles pour les soldats américains préparés par un cuisinier romain.
Anchois, olives, câpres
Ce sont des pâtes nappées de sauce puttanesca qui tire son nom de « puttanata » ou improvisée, vu les ingrédients peu recherchés ; et il est fait avec des tomates pelées, de l'huile, de l'ail, des olives noires de Gaeta, des câpres salées, du piment et une poignée de persil ; qui dans leur simplicité la rend crémeuse, enveloppante et savoureuse ; tout simplement appétissant !
Pesto génois
Le pesto alla Genovese est un condiment typique de la cuisine ligurienne à base de basilic, d'huile d'olive extra vierge, d'ail, de parmesan, de pecorino, de pignons de pin, de sel ; qui sont "pilés crus" dans le mortier spécial avec pilon, jusqu'à ce qu'ils soient réduits en une sauce crémeuse, parfumée et savoureuse, qui prend le nom de pesto au basilic !
Fâché
D'origine du Latium, la sauce Arrabbiata est associée à un aubergiste romain qui l'aurait servie pour la première fois au début du XXe siècle comme alternative à l'amatriciana sans le lard et avec l'ajout d'ail et de piquant. Quelqu'un déplace sa ville natale dans la province de Rieti, plus précisément dans le hameau de Ponte Alto à Castel Sant'Angelo où, aujourd'hui encore, le seize août, a lieu la fête annuelle dédiée à ce premier plat.
Pesto rouge
Le pesto rouge est une sauce généralement préparée avec des tomates séchées, fraîches ou carbonisées mais parfois avec des poivrons rouges. D'autres ingrédients courants comprennent l'huile d'olive, les pignons de pin et l'ail. Certaines variantes nécessitent également des feuilles de basilic, du vinaigre balsamique et du fromage à pâte dure râpé comme le parmesan. Les pestos rouges et verts se trouvent partout dans le monde, bien que l'on pense que Gênes est à l'origine de la salsa verde. On pense que le pesto à base de tomates rouges vient de Sicile, où il est connu sous le nom de pesto sicilien.
Sauce de viande
Sa majesté la sauce bolognaise : le condiment typique des lasagnes classiques. Une des sauces les plus représentatives de la bonne cuisine italienne. Un vrai réconfort puisqu'on le laisse "siffler" dans la poêle et que quelqu'un s'approche pour en voler avec un morceau de pain. Si vous aussi vous faites partie des gourmands qui préparent le ragù du dimanche le samedi, qu'il s'agisse de tagliatelles ou de lasagnes aux œufs, vous ne pouvez pas manquer toutes les étapes de notre recette. Il n'y a qu'un seul ragoût bolognais : celui déposé par l'Académie Italienne de Cuisine à la Chambre de Commerce en 1982 et dans lequel chacun puise pour créer sa propre recette parfaite.
Crème au fromage
L'histoire du fromage trouve ses origines dans l'Antiquité, mais ne s'approfondit qu'à partir du Moyen Âge. Longtemps considéré comme l'aliment des pauvres, à partir de la seconde moitié du XIVe siècle, les produits laitiers font partie des plaisirs de la table.